مبادرة رمضانية بـ"البازين" و"السفنز" الليبي

يوحّد رجال من مختلف الأعمار جهودهم من أجل تحضير "البازين"، وهي من المخبوزات الليبية المصنوعة من الشعير والتي تُقدّم مع الحساء.

يشبه البازين العصيدة من دقيق الذرة "polenta" الإيطالية، أو وجبة فوفو "fufu" المشهورة في غرب أفريقيا.

بالأساس، البازين طبق أمازيغي، ويُعتبر وجبة عائلية كلاسيكية مشهورة في ليبيا، كما يشكّل هذا الطبق رمزاً للمشاركة لدى الليبيين، وعادة ما يتم تناوله باليد من طبق مشترك يجلس حوله الضيوف على الأرض.

يقول سالم عمران، وهو أحد الطهاة المشاركين في المبادرة التي بدأت بعد حرب 2011: "كان هذا الطبق مقتصراً على المنازل، حيث كانت تعدّه النساء ويُقدّمنه للأقارب والجيران.

يوضح الرجل البالغ 60 عاما لوكالة فرانس برس "نحن نقدّم هذه الوجبات لكلّ من يقصدنا".

بجانبه، يدور رجال في مجموعات ثلاثية حول قِدر كبير، وفي أيديهم عصي طويلة يخلطون فيها دقيق الشعير في الماء المغلي المملّح.

بعد طهيها لمدة ساعة على الأقل، تُخبَز العجينة الساخنة وتُقسّم إلى قطع صغيرة، تُحوّل بدورها إلى أشكال مخروطية شبيهة بالقبب، ثم توضع في وعاء مع الفول والطماطم والبهارات.

وتغيب اللحوم، التي كانت عنصراً ضرورياً في هذه الوصفة، عن هذا الصنف الغذائي حالياً بسبب ارتفاع أسعارها، لكن المتطوعين يتكيفون مع الوضع.

يقول عصام الطيب، 57 عاما، وهو من سكان تاجوراء جاء للمساعدة في المبادرة "انتقلنا من قدر إلى وعاء، ثم من وعاء إلى اثنين، وبتنا نقدّم حالياً ما بين 300 إلى 400 وجبة يوميا".

في العاصمة طرابلس، على بعد حوالى 22 كيلومترا، نوع آخر من المعجنات المقلية يحتل حيزاً واسعاً على المائدة الرمضانية: السفنز. وهو أشبه بكعكة "دونات" مقلية طرية مصنوعة من العجين المخمر، عادة ما تكون محشوة بالبيض أو مغمّسة في العسل.

وبعدما كان من الأطعمة الرخيصة نسبياً التي يشتريها المارّة في الشوارع، بات السفنز ترفاً لليبيين كثيرين بسبب الغلاء المعيشي.

ولا تزال ليبيا تكافح من أجل التعافي من سنوات الحرب والانقسام السياسي الذي تلاها.

ورغم امتلاكها أكبر احتياطيات نفطية في أفريقيا واحتياطيات وفيرة من الغاز الطبيعي، أدى عدم الاستقرار المستمر إلى تقويض الاقتصاد، وأثّر بشكل كبير على مستوى المعيشة في ليبيا.

يقول محمد صابر، الذي يدير متجرا للسفنز على مشارف طرابلس إن الزبائن "يشترون في حدود إمكانياتهم"، مضيفاً "اليوم، يبلغ سعر علبة البيض 20 دينارا (حوالي 4 دولارات)، ما رفع سعر سفنز البيض إلى 3.5 دنانير، بعدما كان لا يتخطى بضعة قروش".

يوضح صابر، وهو تونسي يتقن اللهجة الليبية بعدما عاش وعمل لفترة طويلة في ليبيا، أن "الحياة صعبة بالنسبة لليبيين الآن".

كان باعة سفنز مثل صابر يأتون تقليدياً من تونس المجاورة، موطن كعكة بمبالوني الشهيرة، لكن في السنوات الأخيرة أصبحوا نادرين في ليبيا. غير أنّهم بدأوا بالعودة، رغم المنافسة من بائعي البرغر والشاورما، لأولئك الذين يستطيعون تكبّد تكاليفها.

يصطف الزبائن من مختلف الأعمار أمام متجر صابر الصغير. ويقول محمد البوشي، وهو زبون يبلغ 69 عاما، مازحاً "الرائحة طيبة للغاية"، "لكن لأكون صادقاً معك، هذا ليس مثالياً للصحة".