تسنيم تحارب هدر الطعام في تونس بـ"حلويات فتات الخبز"

تقف تسنيم الجزيري، 32 سنة، في مطبخ والدتها الصغير ساعات طويلة، فتعالج الخبز بطريقة علمية بوضعه في فرن مخصّص لتحميصه على درجة حرارة مدروسة قبل تحويله إلى دقيق ناعم، معلنة بذلك انطلاق إعداد وصفة من حلوياتها الشهية التي يوحي شكلها بمذاق مميّز.

تقول تسنيم إنها تخرّجت بالأساس كمهندسة مختصة في الصناعات الغذائية، لكن شهادتها الجامعية لم تُسعفها في إيجاد وظيفة.

بعد أشهر من البحث عن وظيفة قررت الشابة تغيير مسارها المهني فتوجهت إلى مركز متخصص حيث تعلمت طريقة صنع المرطبات الفرنسية الفاخرة والتونسية التقليدية الخالصة، ضمن برنامج مكثّف طيلة 6 أشهر.

لم تنس المهندسة الشابة شغفها الأول بالصناعات الغذائية حتى سمعت يوما عن رقم مفزع يتعلق بنسب إهدار الطعام في تونس، وخاصة الخبز المدعوم من الدولة، مما جعله مُلقى في كل الأزقة والأحياء تقريبا، رغم الأزمة التي تعيشها البلاد في توفير حاجياتها من الحبوب، بسبب الجفاف والحرب في أوكرانيا وعوامل عدة أخرى.

عند هذه اللحظة قررت تسنيم تأسيس شركتها "نعمة" لتوظيف معارفها في مجال الهندسة بتحويل الخبز إلى دقيق، ثم صناعة ما لذّ وطاب من حلويات.

وتؤكد لبلينكس أن الخبز الذي تعيد تدويره ليس ذلك الذي يلقيه المواطنون، فلضمان الجودة وحفاظا على الإجراءات الصحية، عقدت اتفاقات مع فنادق وشركات سياحية لجمع فضلات الخبز التي لم يستهلكها الزبائن.

هذه المبادرة مكنت "نعمة" من الحصول على ما يسمى بالحزام الأخضر لقدرتها على تقليل الإهدار والمساهمة في حماية البيئة.

تُعد فكرة تسنيم من التجارب القليلة للحد من إهدار الطعام في تونس، إذ تنحصر مجالات تدخل الدولة في التوعية، خاصة قبل حلول شهر رمضان وأثنائه، حيث يلقي التونسيون ثلثي مأكولاتهم المطبوخة بالقمامة.

وترتفع نسب تبذير الخبز إلى نحو 46% ثم الفاكهة بـ30% والحلويات 20% واللحوم 19%، وفقا لبيانات المعهد الوطني للاستهلاك.

يحافظ التونسيون على سلوكهم الاستهلاكي خلال شهر رمضان رغم التغييرات الاقتصادية، إذ تصل الزيادة في استهلاك بعض المواد كالبيض إلى 600%، حسب ما أكد رئيس المنظمة التونسية للدفاع عن المستهلك عمار ضية، لبلينكس.

يضيف أن الأسعار بدورها شهدت ارتفاعا بنحو 30% خلال السنتين الأخيرتين، لكن هذا الارتفاع الجنوني لم يمنع التونسيين من وقف نزيف الإهدار، مما جعل قيمة الأغذية المهدورة سنويا تصل إلى نحو 576 مليون دينار أي ما يعادل قرابة 185 مليون دولار.

في هذا السياق، يقول المختص في علم الاجتماع محمد الجويلي، إن شهر الصيام في الموروث الثقافي التونسي، مناسبة لإعداد الموائد والأطباق المتعددة، حتى أصبح المواطن خلال السنوات الأخيرة يستغل "فرصة" رمضان للاستهلاك بنهم، لأنه في بقية أشهر السنة عاجز عن الإنفاق على غذائه مثل السابق.

ويضيف أن التونسيين اعتادوا وفرة الماء والخبز، حتى في أحلك الأزمات المالية التي مرت بها البلاد، وتاليا سيكون من الصعب إقناعهم بضرورة الحفاظ على هاتين المادتين بالأساس رغم شحهما مؤخرا.

يقول إن تغيير سلوك التونسيين سيتطلب جهدا مضاعفا من مؤسسات الدولة، خاصة المدارس لتربية الأجيال على حماية محيطهم من الأخطار البيئية والمحافظة على الغذاء الذي قد نفقده في أي لحظة.